看似簡單的拉麵可說是日本人每天的動力來源,大阪雖然不是什麼知名的拉麵地區,但每間拉麵店各具特色,不同口味的拉麵都不乏捧場客。不論是豚骨、雞清湯、海鮮、蔬菜湯頭,或是鹽味、醬油、味噌,由小店至連鎖拉麵店都可以在大阪找到,再加上日本其他地區的特色拉麵(如博多拉麵、德島拉麵)名店也會在大阪設分店,已經足夠讓拉麵愛好者慢慢去發掘。
眾多的拉麵店中,以下10間算是最多人推薦的人氣之選,即管逐一去試試看吧!
1. 一蘭(九州豚骨拉麵)
雖然發源地在九州福岡,但到了大阪仍是人龍不絕的人氣拉麵店。濃郁芳香的豚骨湯頭一點沒有豚骨腥味,湯頭的調味汁及自創的赤紅秘製醬汁都是拉麵美味的要訣。
2. 神座(蔬菜醬油拉麵)
30年秘制蔬菜醬油湯頭配上彈性十足的特製細麵,造成獨特的清爽拉麵,在大阪非常受歡迎。品嚐過原味湯頭後,可加入各種調味料增添風味,有很多人推薦加入醃韭菜。
3. 烈志笑魚油 麺香房 三く(小魚乾醬油拉麵)
特點在於魚介湯頭,用小魚乾製作拉麵的湯底,不但非常濃厚,而且魚味極濃郁,配搭著醬油更加鮮味無比,招牌拉麵上面還放著一條小魚乾呢。
4. 燃えよ 麺助(紀州鴨湯醬油拉麵/金色貝醬油拉麵)
主打兩款分別是濃厚和清淡湯底的拉麵:濃厚的是以阿波美雞配上紀州鴨熬製,風味十足;而清淡的則以阿波美雞配合貝類,清醇可口。使用創業70年的製麵老店麵條,配料除了筍乾、紫菜,還有低溫慢煮烹調的薄切叉燒。
5. 麺屋丈六(雞清湯醬油拉麵)
菜單上的『中華SOBA(東大阪高井田系)』就是店家招牌拉麵,湯頭是雞清湯加入濃厚醬油,叉燒則是以瘦肉薄切而成,配合中粗直麵,還撒上很多黑椒,吃起來十分有層次。限量的『秋刀魚醬油』拉麵也令人注目,湯頭呈金黃色,是以雞骨加入秋刀魚、沙丁魚熬製而成。
6. 金久右衛門(醬油拉麵)
號稱大阪最強的醬油拉麵,由薄口至濃口分為金、紅、黑三種基本口味,此外還有一些加入魚乾或蝦等不同風味的醬油拉麵,全都可以自由選擇配上粗麵還是細麵。
7. 古潭(大阪經典豚骨拉麵)
昭和43年(1968年)就開始營業的大阪拉麵老店,湯頭是以豚骨新鮮熬製,有齊醬油、味噌、鹽味三種口味的拉麵。
8. 花丸軒(豚骨醬油拉麵)
湯頭是濃味的豚骨醬油,招牌的『幸福拉麵』不但有叉燒,還有炆煮到入口即化的豬軟骨;另一款『豬軟骨拉麵』更是一大條豬軟骨放在拉麵之上。放在枱前的水煮蛋是免費的,不過限一人一只。
9. 四天王(豚骨拉麵)
豚骨湯頭可選配醬油、鹽味、味噌不同口味,其中『四天王拉麵』內更加入了大量炒過的蔬菜,所用的拉麵則是細麵;整體偏向濃味,再加上桌前的拉麵胡椒、白芝麻、辣油、蒜泥等調味料,適合愛吃重口味人士。
10. 金龍(豚骨拉麵)
最多人談論的網絡人氣話題店,縱使評語好壞參半,仍然經常有人龍排隊。湯頭是豚骨、雞腳熬成,加入秘製調味,配上自家製細麵,做出的豚骨拉麵可說是道頓堀的經典拉麵。還有供應泡菜、辣韭菜及蒜泥作配料,可自行加入拉麵增添風味。
(2019年3月26日)
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